شبکه خدمات نوآوری بومرنگ به‌عنوان کارگزار تبادل فناوری یک شرکت بزرگ تولید آب‌میوه در نظر دارد در زمینه طراحی فرمولاسیون جدید و پایدار در توسعه آب‌میوه غنی‌شده با آنتی‏ اکسیدان‏‏ با دارندگان این فناوری تعامل و همکاری نماید، لذا از کلیه فناوران، مؤسسات، دانشگاه‌ها، پژوهشگاه‌ها و شرکت‌های دانش‌بنیان دعوت به عمل می‌آورد تا برای ارائه پیشنهاد در این زمینه اقدام نمایند.

ارسال پاسخ

شماره درخواست : REQ958252336
تاریخ اعلام : 95/09/14
تاریخ انقضا : 95/10/23


عنوان نیاز فناورانه :

طراحی فرمولاسیون جدید و پایدار در توسعه آب‌میوه غنی‌شده با آنتی‏ اکسیدان‏

پیشینه موضوع :

 

تاکنون مطالعات زیادی مبنی بر توسعه فرمولاسیون آب‌میوه بر پایه کنسانتره آنتی‌اکسیدانی به‌عنوان منبعی غنی از ترکیبات زیست فعال در بازارهای تجاری و مجامع علمی بین‌المللی انجام نگرفته است. ازاین‌رو این تلاش می‌شود تا با الهام از غنی‌سازی آب‌میوه‌های تجاری با سایر ترکیبات فراسودمند بر اساس طراحی فرآیندی سبز، ایمن، آسان، ارزان و بومی در جهت ساخت محصولی فراویژه بر پایه آنتی‌اکسیدان‌های ارزشمند گام مهمی برداشته شود. ازآنجایی‌که پاستوریزاسیون معمول در صنایع آبمیوه (C˚75-70 برای 20 دقیقه) به میزان قابل‌توجهی از میزان آنتی‌اکسیدان‌های موجود در محصولات نهایی را می‌کاهد، طراحی فرآیند حرارتی مناسب و بهینه می‌تواند سبب پایداری حرارتی بیشتر این ترکیبات شود. به‌طورکلی این ترکیبات می‌توانند به‌واسطه زمان و دمای بالای پاستوریزاسیون در معرض فرآیندهای مخرب اکسیداسیون و ایزومریزاسیون قرار گیرند. تشکیل کمپلکس‌های قوی مولکولی درنتیجه این فرآیندهای شیمیایی می‌تواند نه‌تنها موجب کاهش ارزش تغذیه‌ای ترکیب موردنظر شود، بلکه می‌تواند زمینه را برای خارج نمودن سایر ترکیبات تغذیه‌ای (ویتامین، قندها، آنتوسیانین‌ها و غیره) از طریق سازوکار شلاته کنندگی را نیز فراهم آورد و جذب آن‌ها را در سیستم‌های بدنی کاهش دهد. استفاده از ترکیبات محلول در آب مقرون‌به‌صرفه و با تحمل حرارتی بالا (دمای انتقال شیشه‌ای شدن قابل‌توجه) در ترکیب با آنتی‌اکسیدان‌ها می‌تواند سبب درون‌پوشانی این ترکیب شود و ازاین‌رو موجبات کاهش اثر مخرب حرارت‌های بالا را مهیا سازد. بعلاوه این ترکیبات، پتانسیل ایزوله نمودن آنتی‌اکسیدان‌های تغذیه‌ای مورد اشاره را دارند و سبب کاهش برهمکنش‌های بین مولکولی بین این ترکیبات و سایر اجزای تغذیه‌ای خواهند شد.

حوزه تخصصی :

غذایی

شرح نیاز فناورانه :

 

امروزه آب‌میوه‌ها به‌عنوان یکی از پرمصرف‌ترین نوشیدنی­ ها در جهان مورد استفاده قرار می­ گیرند. آب‌میوه به‌عنوان یکی از محصولات غذایی استراتژیک می­ تواند با در اختیار داشتن ویتامین­ ها، مواد معدنی، فیبر و ... بخش قابل‌توجهی از نیاز بدن را به‌صورت یک فرآورده تک و مجزا تأمین کند. آب‌میوه در قالب سیالی با لزجت کم تا متوسط می­ تواند محیط مناسبی برای درون‌پوشانی بسیاری از ترکیبات محلول در آب و محلول در چربی فراسودمند باارزش تغذیه‌ای بالا فراهم نماید. عدم محدودیت­ های موجود در تلفیق ترکیبات کارکردی در بستر سیال آب‌میوه در مقایسه با سایر ترکیبات غذایی جامد و نیمه جامد می ­تواند مزیت منحصربه‌فردی برای این محصول غذایی در مقایسه با سایر محصولات تولیدی در این صنعت قلمداد شود. ترکیبات آنتی‌اکسیدانی به‌عنوان ابزاری جهت غنی‌کردن آب‌میوه‌ها به‌واسطه ترکیبات ضد ­سرطان و ضد ­تصلب شرائین مورد استفاده قرار می گیرند. آنتی‌اکسیدان‌های شیمیایی و سنتزی مورد استفاده در صنعت اثرات نامطلوبی بر حفظ و سلامت انسان دارند. اثرات سمی این آنتی‌اکسیدان‌های مصنوعی از یک‌سو و اقبال مصرف‌کنندگان برای استفاده از مواد افزودنی طبیعی از سویی دیگر تمایل به استفاده از آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی را بیشتر کرده است. به‌عنوان‌مثال، کنسانتره چای سبز به دلیل دارا بودن ترکیبات پلی فنلی کاتچین، اپی­ گالوکاتچین­ گالات و اپی کاتچین خاصیت آنتی‌اکسیدانی و ضد سرطانی بالقوه‌ای دارد.

 اگرچه استفاده از افزودنی‌های طبیعی سرشار از ترکیبات آنتی‌اکسیدان به‌منظور غنی‌سازی آب‌میوه‌ها در کشور از جنبه تغذیه‌ای و صنعتی مناسب می‌باشد، ولی از دیدگاه حفظ و پایداری ترکیبات زیست فعال آنتی‌اکسیدانی در دمای پاستوریزاسیون و دوره نگهداری دارای تردید­های معنی ­داری است. بنابراین، طراحی فرمولاسیونی جدید و پایدار بر پایه تولید پوششی طبیعی، محلول در آب، ارزان و ایمن که بتواند ترکیبات آنتی‌اکسیدانی را در مقابل حرارت پاستوریزاسیون حفظ کرده و از واکنش آن‌ها با سایر ترکیبات تغذیه‌ای در محیط بکاهد، حائز اهمیت خواهد بود. این امر می‌تواند با درون‌پوشانی آن‌ها در قالب ترکیبات تشکیل دهنده کپسول (تولید پودر) یا مخلوط پوششی مایع به دست آید.

شکل زیر دیاگرام فرآیند تولید آب‌میوه نهایی را نشان می دهد:

دلایل زیر از مهم‌ترین علل دست‌یابی به فرمولاسیون جدید و پایدار در توسعه آب‌میوه غنی‌شده با آنتی‏اکسیدان می‌باشد:

  • تنوع بیشتر برای صنعت آب‌میوه به‌منظور افزایش سهم بازار (بازاریابی بیشتر)
  • افزایش محبوبیت برند به دلیل داشتن محصولاتی باکیفیت بهتر
  • داشتن محصولات متنوع جدید برای گرفتن سهم ازدست‌رفته مصرف آب‌میوه در سبد خانوار
  • انتظار منطقی برای جذب آبمیوه تولیدی حاوی ترکیب بومی و فراسودمند در کشور به‌منظور گرفتن سهم بیشتری از بازار بدون تبلیغات و فرهنگ‌سازی قبلی
  • نیاز ملی به تولید یک ترکیب پیشگیری‌کننده از بسیاری امراض و بیماری‌ها که علاوه بر مصرف غذایی بتواند مقبولیت دارویی نیز نزد مردم داشته باشد (Biopharma foods)
  • نیاز به تحولی نوین بر پایه طراحی فناوری بومی سازگار با شرایط عملیاتی در دسترس کارخانه به‌منظور حصول به فرآیندی آسان، مقرون‌به‌صرفه و با قابلیت انعطاف‌پذیری بالا برای تولید محصولات مشابه متنوع دیگر

لذا این شرکت بزرگ تولید آب‌میوه در نظر دارد در زمینه طراحی فرمولاسیون جدید و پایدار در توسعه آب‌میوه غنی‌شده با آنتی‏ اکسیدان‏ با دارندگان این فناوری تعامل و همکاری نماید

فازهای پروژه و یا برنامه اجرایی :

 

  • فاز اول - دریافت پروپوزال‌ها (حداکثر 23 دی‌ماه 95)
  • فاز دوم- داوری پروپوزال‌ها و تعیین پروپوزال منتخب (حداکثر 10 بهمن‌ماه 95)

حوزه های کلیدی موفقیت :

 

راه‌حل‌ها و پیشنهادها باید الزامات زیر را رعایت نمایند

  • بهبود کیفیت فیزیکوشیمیایی محصول نهایی (از لحاظ حلالیت و رنگ)
  • کاهش محتوای قندی فرآورده نهایی بسته به فرمولاسیون مواد افزودنی (مانند تولید محصولی ویژه برای بیماران دیابتی و غیره )
  • تولید محصول سلامتی بخش و فراسودمند
  • سازگاری و انعطاف‌پذیری بالای فناوری تولید با فناوری‌های بومی و موجود
  • دارا بودن طعم مناسب محصول نهایی
  • تنوع بیشتر سبد مواد غذایی با تولید چندین محصول جدید با یک فناوری (درصوت امکان)
  • کاهش دورریز یا ضایعات آب‌میوه نهایی با وجود افزایش ترکیبات ضد میکروبی و ضد اکسیدانی در فرمولاسیون
رویکردهای قابل بررسی :

 

  • غنی شدن محصول نهایی با آنتی اکسیدان طبیعی قوی (مانند کنسانتره چای سبز و غیره)
  • ریز درون‌پوشانی ترکیب فراسودمند با استفاده از مالتودکسترین با دکستروز اکی والانت پایین در قالب تولید پودر یا مخلوط‌های مایع به‌منظور افزودن در فرمولاسیون
  • بهینه‌سازی نسبت مقداری این ترکیب یا ترکیبات پوششی مشابه ارزان‌قیمت و سازگار در اختلاط با کنسانتره چای سبز جهت غنی‌سازی آب‌میوه‌های موجود
  • بهینه‌سازی فرآیند پاستوریزاسیون حرارتی (زمان/ دما) متناسب با محصول جدید تولیدی بر پایه ارزیابی‌های فیزیکوشیمایی، میکروبی و حسی
  • در نظر گرفتن دمای پاستوریزاسیون پایین‌تر از حد استاندارد و متعاقباً افزایش زمان پاستوریزاسیون به‌منظور جلوگیری از تأثیرات منفی فرآیند حرارتی
  • تولید محصولاتی ویژه بر پایه نکتار ( چراکه ترکیبات طعمی و رنگی نامطلوب احتمالی درنتیجه فرآیندهای اکسیداتیو را می‌پوشاند.)
  • درون‌پوشانی هم‌زمان ترکیب مؤثره آنتی‌اکسیدان همراه با ترکیبات طعمی یا آنتوسیانینی دیگر به‌منظور افزایش ویژگی‌های  فراسودمند با پایداری بیشتر و مقبولیت بالای مصرف‌کننده از محصول نهایی

رویکردهای غیر قابل قبول :

 

  • عدم تولید محصولی هموژن به دلیل اختلاط نامناسب
  • ایجاد سوختگی یا فولینگ محصول درنتیجه عدم اختلاط درست و دما/ زمان طولانی پاستوریزاسیون
  • ایجاد بدرنگی محصول نهایی
  • تغییر طعم و ایجاد طعم نامناسب
  • رهایش نامناسب و بی‌موقع کنسانتره در زمان نگهداری
  • افزایش هیجانی قیمت محصول جدید نهایی
  • عدم دسترسی به مواد اولیه برای تهیه کنسانتره

نوع همکاری مطلوب :

 

  • خرید تضمینی محصول
  • مشارکت در تولید

موارد مورد نیاز در پیشنهادات :

 

کلیه موارد زیر در طرح ارائه‌شده باید مشخص شوند:

  • شرح دقیق جدول زمان‌بندی، تست و تحویل
  • ارزیابی دقیق ترتیب افزودن مواد تشکیل‌دهنده آب‌میوه نهایی
  • شرح هزینه‌های موردنیاز تولید و ساخت
  • تخمین تاریخ انقضای محصول در هریک از محصولات تهیه‌شده با اختلاط مایع یا پودر
  • وضعیت مالکیت فکری طرح
  • سطح بلوغ طرح (مفهوم، پروتوتایپ، آماده تجاری‌سازی، تجاری شده)
  • پیش‌زمینه‌ها، تجارب و تخصص‌های مرتبط با مسئله موردنظر
  • نوع همکاری مورد تمایل با شرکت متقاضی
  • توصیف تیم/ سازمان (رزومه علمی و اجرایی تیم یا فرد)

درجه اهمیت :

مهم

کلیه فناوران، شرکت های دانش بنیان، دانشگاه ها، پژوهشگاه ها و سایر شخصیت های حقیقی و حقوقی فعال در این زمینه می توانند پیشنهادهای خود را از طریق سایت(روی لینک پاسخ در انتهای این صفحه کلیک کنید) یا پست الکترونیک Proposal@boomerangtt.com ارسال نمایند.

همچنین به منظور کسب اطلاعات بیشتر با شماره های  02188398563 – 02188398543 تماس حاصل فرمائید.

تاریخ عنوان فایل عملیات
95/09/14 RFP دانلود فایل
95/09/14 Proposal Template دانلود فایل
ارسال پاسخ